Αν ένα μέλι αντιπροσωπεύει την Ελλάδα, αυτό είναι το θυμαρίσιο. Είναι το βάζο που ζητούν πρώτο οι επισκέπτες, και το μέλι με το οποίο μεγαλώνουν οι Έλληνες, πάνω στο γιαούρτι ή μέσα στο τσάι του βουνού.
Από πού έρχεται το θυμαρίσιο
Το ελληνικό θυμαρίσιο μέλι προέρχεται από το άγριο θυμάρι (Thymus capitatus), έναν χαμηλό, ξυλώδη θάμνο που φυτρώνει σε ξερές, πετρώδεις, ηλιόλουστες πλαγιές σε όλη την Ελλάδα, από τα βουνά γύρω από την Αθήνα έως τα νησιά. Ανθίζει στις αρχές του καλοκαιριού, και για λίγες εβδομάδες ολόκληρες πλαγιές γίνονται ροζ και μωβ και βουίζουν από μέλισσες. Ο τρύγος ακολουθεί στα τέλη Ιουνίου.
Το δικό μας θυμαρίσιο έρχεται από τρία μέρη: τον Κιθαιρώνα, τη Μάνη στη νότια Πελοπόννησο και την Κρήτη. Οι μελισσοκόμοι μας μεταφέρουν τις κυψέλες στο θυμάρι μόλις αρχίζει να ανθίζει.
Η γεύση του
Το θυμαρίσιο έχει ανοιχτό χρυσό χρώμα, σχεδόν ηλιόλουστο. Το άρωμα είναι έντονο και αναγνωρίσιμο: θυμάρι ζεσταμένο στον ήλιο. Η γεύση είναι καθαρή και γλυκιά, με μια ελαφριά πικράδα βοτάνου στο τέλος.
Κρυσταλλώνει αργά, συνήθως μετά από έξι έως δώδεκα μήνες, σε λεπτούς, απαλούς κόκκους. Αυτό είναι φυσικό, και λίγη ώρα μέσα σε ζεστό νερό το κάνει ξανά ρευστό· δείτε γιατί κρυσταλλώνει το μέλι.
Πώς να το απολαύσετε
- Πάνω σε στραγγιστό γιαούρτι, ίσως με καρύδια.
- Σε τσάι του βουνού ή χαμομήλι, με μια φέτα λεμόνι.
- Σε φρέσκια μυζήθρα ή με φέτα και καρύδια.
- Σκέτο, με το κουτάλι, για να νιώσετε το άρωμα μόνο του.
Όπως όλο το δικό μας μέλι, είναι ωμό, αφιλτράριστο, δεν θερμαίνεται ποτέ και συσκευάζεται σε μικρές παρτίδες. Για να το συγκρίνετε με το άλλο μεγάλο ελληνικό μέλι, διαβάστε θυμαρίσιο ή πευκόμελο;. Κάθε ποικιλία που έχουμε θα τη βρείτε στον Οδηγό Μελιού.
