Τα περισσότερα μέλια ξεκινούν από ένα λουλούδι. Το πευκόμελο όχι. Είναι μέλι μελιτώματος, και αυτό το ένα στοιχείο εξηγεί το χρώμα του, τη γεύση του και γιατί συμπεριφέρεται τόσο διαφορετικά από το θυμαρίσιο ή το μέλι πορτοκαλιάς.
Τι είναι το μελίτωμα
Στον φλοιό των ελληνικών πεύκων ζει ένα μικρό έντομο, η Marchalina hellenica, που οι μελισσοκόμοι τη λένε βαμβακάδα. Τρέφεται με τον χυμό του δέντρου και αποβάλλει την περίσσεια ως γλυκές, κολλώδεις σταγόνες. Αυτό είναι το μελίτωμα. Οι μέλισσες το μαζεύουν όπως μαζεύουν το νέκταρ, το μεταφέρουν στην κυψέλη και το κάνουν μέλι.
Από πού έρχεται το ελληνικό πευκόμελο
Το πευκόμελο είναι το πιο διαδεδομένο μέλι στην Ελλάδα. Έρχεται κυρίως από την Εύβοια, τη Χαλκιδική και τη Θάσο, όπου τα πευκοδάση είναι μεγάλα. Το δικό μας πευκόμελο έρχεται από την κεντρική Εύβοια, από τη χαλέπιο πεύκη (Pinus halepensis), με τρύγο κυρίως το φθινόπωρο.
Γεύση, χρώμα και υφή
Το πευκόμελο είναι λιγότερο γλυκό από τα ανθόμελα, με νότες ρετσινιού και βρεγμένου ξύλου και γεμάτη, σχεδόν αλμυρή επίγευση. Το χρώμα του είναι βαθύ κεχριμπαρένιο· του φθινοπώρου είναι πιο σκούρο από της άνοιξης.
Κρυσταλλώνει αργά και συχνά μένει ρευστό για πολύ καιρό, γιατί τα μέλια μελιτώματος έχουν σχετικά λίγη γλυκόζη. Περισσότερα στο άρθρο γιατί κρυσταλλώνει το μέλι.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Η ήπια γλύκα του το κάνει μέλι της κουζίνας: δοκιμάστε το με παλαιωμένο κεφαλοτύρι, σε σταρένιο ψωμί, σε μαρινάδες για ψητά ή σε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Όπως όλο το δικό μας μέλι, είναι ωμό, αφιλτράριστο και δεν θερμαίνεται ποτέ.
Θέλετε να το συγκρίνετε με το διάσημο θυμαρίσιο; Διαβάστε θυμαρίσιο ή πευκόμελο;, ή δείτε όλες τις ποικιλίες στον Οδηγό Μελιού.
